新米の季節

新米が店頭に出る季節になりました。

昔ならともかく、今は貯蔵法が進歩してますので、古米と新米違いを見た目だけで判断するのは、素人じゃちょっと難しいでしょうねえ。

色とか艶でわかるとか、米を研いだ水の色でわかるとかいう説もありますが、精米方法でも変わってしまいますし、あてにはならないです。

まあ、新米の方が水分が多いので、いつもと同じ水の量で炊くと、炊き上がりに若干違いが生じます。
（新米は水を少なめに炊け、というのはその理由から）

でも、これ品種でも違って来ますからねえ。

結局は食べて、自分の舌を信じるしかないのでは。

しかし、食べてからだと遅いというジレンマ（笑）。


あと、実は「新米」の定義ってのは、意外とファジーなんですよ。

ＪＡＳ法の基準だと、生産された年の年末までに精米されたお米が「新米」なんですが、それとは別に米穀年度（11月から翌年10月まで）というのがありまして。

それを基にすると、前年に収穫されたお米でも、10月いっぱいまでは「新米」なんです。

ただ、「新米」ではあっても、確か「新米表示」は許されないはずだったのではないかと・・・。